Такие традиционные японские блюда как суши и рамен давно уже известны и любимы во многих странах, теперь подошла очередь вагаси покорять мир. Вагаси — это традиционные японские сладости, которые воплощают очаровательную сущность Японии, эти сладости не только вкусны, но и изысканы, представляя собой слияние культуры и искусства.
История вагаси насчитывает тысячи лет и сформировалась под влиянием китайских кулинарных традиций, чайной церемонии и западных технологий приготовления кондитерских изделий. Известные своим изящным мастерством и идеально сбалансированной сладостью, они идеально сочетаются с чашкой горячего чая. Их художественные формы и тщательный дух омотенаси (гостеприимства) оставляют неизгладимое впечатление.
Ниже представлены несколько наиболее типичных и достойных внимания классических вагаси, которые стоит попробовать.
Моти
Моти, пожалуй, самое известное в мире японское лакомство последних лет, изготавливается из клейкого риса, который многократно раскатывают тяжелым деревянным молотком, пока он не станет мягким и липким. Легенда даже рассказывает о кролике, который усердно раскатывает моти на Луне, став символом многочисленных фестивалей и сказок.
Моти занимает центральное место в японской культуре. Считается, что оно было завезено из Китая в период Яёй (около 300 г. до н.э. – 250 г. н.э.), а к периоду Хэйан (794–1185) стало неотъемлемым блюдом религиозных церемоний и аристократических банкетов. На протяжении многих поколений моти готовили и употребляли на свадьбах, новогодних праздниках и различных торжественных мероприятиях, символизируя благословение и воссоединение. Сегодня моти подают не только на праздничных банкетах, но и стали неотъемлемой частью повседневной жизни.
Разновидности моти составляют почти отдельный мир кондитерских изделий, предлагая как соленые, так и сладкие варианты в различных формах. К распространенным сладким разновидностям относятся:
- Дайфуку — моти с начинкой из красной фасоли или фруктов;
- Сакура моти — розовое моти, завернутое в соленые листья вишни;
- Куса моти — моти, замешанное с листьями полыни, придающими ему характерный травяной аромат.
Для тех, кто предпочитает альтернативы традиционной сладкой пасте из красной фасоли, в современных версиях используются начинки из мороженого или заварного крема, которые особенно популярны среди молодого поколения и на зарубежных рынках.
Варабимоти (Папоротниковый пирог)
Хотя в его названии есть иероглиф, означающий «пирог», строго говоря, папоротниковый пирог не является моти. Традиционный папоротниковый пирог готовят не из рисовой муки, а из крахмала, извлеченного из корней диких папоротников. Из-за сложности получения крахмала из папоротника и трудоемкости производственного процесса папоротниковый пирог часто готовят с использованием крахмала из сладкого картофеля или маниоки (тапиоки).
Смесь крахмала, сахара и воды нагревают, охлаждают и дают застыть, а затем обваливают в жареной соевой муке и сиропе из черного сахара. Готовый продукт имеет кристаллическую, нежную текстуру с восхитительной жевательной консистенцией, от которой невозможно оторваться.
Тайяки
Привлекающий внимание прохожих своей очаровательной формой в виде рыбки и манящим ароматом, тайяки — это сладость, похожая на блинчик, обычно с начинкой из сладкой красной фасоли. Существуют варианты с шоколадной или заварной начинкой, а охлажденная версия дарит освежающее облегчение в летнюю жару.
Хотя буквально это блюдо переводится как «жареная морская рыба», можете быть уверены, что внутри нет морепродуктов. Это лакомство имеет форму морской рыбы, символизирующей удачу и процветание.
Конпейто
Возможно, вы хорошо знакомы с этими красочными сладостями: в фильме студии Ghibli «Унесенные призраками» сажистые духи в бане Юбабы считают их сокровищами.
Конпейто — это маленькие сахарные конфеты в форме звездочек, завезенные в Японию в середине XVI века португальскими купцами и миссионерами. Их название происходит от португальского слова «confeito» (конфеты). Конпейто, любимые Одой Нобунагой, стали популярны среди самураев и знати в период Сэнгоку (1467–1600). В то время сахар был дефицитом, поэтому конпеито было роскошью, которую могли позволить себе немногие. Сегодня конпеито легко доступно в различных цветах и вкусах. Оно даже входит в состав аварийных пайков Министерства обороны Японии и пайков, выдаваемых Силам самообороны. Его кристаллический, очаровательный вид также делает его идеальным сувениром.
Дораяки
Еще одно вагаси, неразрывно связанное с популярной культурой, дораяки — любимое лакомство Дораэмона и источник его имени. Вдохновленное гонгом (ударным инструментом), дораяки состоит из двух блинчиков, между которыми находится сладкая паста из красной фасоли.
Подобно конпейто, дораяки появилось в результате культурного обмена с Португалией в XVI веке. Так называемая «кастелла» — легкий, пористый торт, привезенный миссионерами в Нагасаки, — была вкусной сама по себе. Когда ее стали выпекать в форме круглых дисков и сочетать со сладкой пастой из красной фасоли, она превратилась в еще более восхитительное лакомство — дораяки.
Данго
Данго тесно связано с моти. Тесто, приготовленное из растолченной клейкой рисовой муки, раскатывается в шарики размером с укус, варится на пару и нанизывается на бамбуковые палочки — это классическое японское кондитерское изделие.
Распространенные разновидности:
- О-тама-данго — покрытое сладким соевым сиропом;
- Азуки моти — с начинкой из сладкой красной фасоли;
- Кури моти — с начинкой из каштановой пасты, популярное осеннее лакомство;
- Ханами моти — с зеленым, белым и розовым слоями, символизирующими весенние цветы, идеально подходит для любования цветами и когда-то фигурировало на клавиатурах эмодзи.
Тесто из клейкой рисовой муки раскатывают в шарики размером с укус, готовят на пару, а затем нанизывают на бамбуковые палочки. Разновидности включают: - Юдари данго, покрытые сладким соевым сиропом; - Азуки данго, покрытые сладкой пастой из красной фасоли; - Кури данго, отличающиеся пастой из каштанов, популярным осенним выбором. Ханами данго, слоистое в зеленых, белых и розовых оттенках, символизирует весенние цветы. Как и следует из названия, это данго идеально подходит для ханами (любования цветами) и даже появилось на клавиатурах эмодзи.
Анмицу
Анмицу — это десерт, состоящий из нескольких компонентов, обычно включающих красную фасолевую пасту, коричневый сахарный сироп, фрукты, кубики агар-агарного желе и клецки сиратама, которые создают симфонию вкусов и текстур.
Анмицу появился в эпоху Мэйдзи (1868–1912) и изначально представлял собой просто агар-агар, политый сиропом. Со временем в него стали добавлять дополнительные ингредиенты, чтобы создать гармоничный контраст вкусов и текстур, что привело к более привлекательному внешнему виду. Современные версии могут также содержать мороженое, вафли, матча и коктейльные вишни.
Монака
Монака — это элегантное рисовое печенье с хрустящей корочкой и мягкой начинкой из сладкой пасты из красной фасоли. Этот вид сладостей появился еще в период Эдо (1603–1867), когда из рисовой муки, смешанной с водой и посыпанной сахаром, делали простые круглые вафли. К периоду реставрации Мэйдзи монака приобрела форму, более близкую к современной версии — вафельные оболочки с сложными тиснеными узорами, от геометрических до мотивов хризантем.
