Японская кухня в Рёкане разнообразна и во многом зависит от расположения и специализации Рёкана, например, в гостиницах специализирующиеся на иностранных туристов кухня будет более европеизированной, некоторые дошли даже до того, что стали предлагать суши наподобие роллов "калифорния".
Если говорить про исконную японскую кухню, то в ней можно найти как легкие блюда, так и достаточно тяжелые (например, тэмпура), но всё же в основном японцы предпочитают блюда из морепродуктов.
Кухня в Рёкане в первую очередь ориентирована на завтраки и застолья, т.к. это основное времяпрепровождение гостей. Гости либо плотно завтракают с утра и уходят по своим делам, либо собираются большими компаниями.
Строгих стандартов не существует, но есть общие вещи, например, в большинстве гостиниц вам могут предложить мисо суп или блюда тэмпура. Для застолья могут предложить какое-то блюдо которое объединяет людей, например, сябу-сябу или сукияки.
