В Японии клубника — это не просто ягода, а целый культ. Клубника на прилавках магазинов в Японии появляется с первыми зимними холодами, тихо возвещая о начале сезона, которого многие ждут с таким же нетерпением, как цветения сакуры.
С декабря по начало весны клубника — самое популярное лакомство. Ее аккуратно складывают в витрины супермаркетов, выставляют в депачика (подвалах универмагов) и превращают в изысканные десерты. Вот несколько распространенных сортов клубники, которые популярны в Японии.
Тотиотоме (префектура Тотиги)
Тотиотоме — один из самых популярных сортов клубники в восточной Японии, и зачастую это первый сорт, с которым знакомятся покупатели. Это клубника среднего размера с ярко-красной мякотью и хорошим балансом сладости и кислинки. Она универсальна и подходит для приготовления самых разных блюд. Эту клубнику часто используют для приготовления песочных тортов, парфе и десертов в магазинах у дома.
Во многом благодаря сорту Тотиотоме префектура Тотиги считается «клубничной столицей» Японии. Клубника этого сорта хорошо держит форму, лучше переносит транспортировку, чем более мягкие сорта, и обладает знакомым, приятным вкусом.
Тотиайка (префектура Тотиги)
Тотиайка — новый сорт клубники, выведенный в 2019 году как флагманский сорт следующего поколения в префектуре Тотиги. Он быстро набирает популярность. Тотиайка слаще, чем Тотиотоме, и менее кислая, у нее более мягкий и округлый вкус, а при разрезании пополам она имеет форму сердца.
Визуально она немного крупнее, имеет более насыщенный красный цвет и более мягкий вкус. Тотиайка пока не так широко распространена, как Тотиотоме, но ее все чаще можно найти в супермаркетах и специализированных фруктовых магазинах, особенно в пик сезона. Тем, кто предпочитает сладость кислинке, стоит обратить на нее внимание.
Амау (префектура Фукуока)
Ягоды сорта Амау, известного как «король» клубники, славятся своими крупными, сочными плодами и насыщенным сладким вкусом. Этот сорт даже получил сертификат как самая тяжелая клубника в мире, полностью оправдывая свое название: «Амау» — это аббревиатура от слов «акаи» (красный), «маруи» (круглый), «окии» (большой) и «умай» (вкусный).
Клубника Амау с высоким содержанием сахара и низкой кислотностью очень сочная и сладкая. Ее обычно продают поштучно или небольшими упаковками и используют для приготовления изысканных десертов, в подарочных коробках и сезонных меню кафе. Даже одна-две ягоды могут стать скорее лакомством, чем перекусом.
Сатинока (префектура Нагасаки)
Клубника сорта Сатинока из Нагасаки имеет насыщенный красный цвет и скорее ароматная, чем по-настоящему сладкая. Она более ароматная и мягкая на ощупь, но при этом плотная, и почти сразу после нарезки начинает источать свой аромат. Под сладостью скрывается заметная кислинка, поэтому ее так любят кондитеры: она хорошо сочетается со сливками, заварным кремом и бисквитом.
Бенихоппе (префектура Сидзуока)
Бенихоппе — любимый сорт тех, кто предпочитает более насыщенный фруктовый вкус. Он кислее, чем Амау, и обладает более глубоким, ярко выраженным вкусом. Клубника Бенихоппе, выращенная в Сидзуоке, широко представлена в продаже в Токио зимой и ранней весной и, как правило, стоит дешевле, чем премиальные подарочные сорта.
Яёихимэ (префектура Гумма)
Несмотря на то, что клубника сорта Яёихимэ сохраняет свой вкус и текстуру даже в последние месяцы сезона, ее часто упускают из виду, хотя она по-своему впечатляет. Крупные, бледно-красные и очень сладкие ягоды этого сорта имеют низкую кислотность и приятны на вкус. У них плотная и сочная мякоть, благодаря чему они хорошо переносят транспортировку на большие расстояния и дольше остаются свежими.
Поскольку Яёихимэ выращивают относительно недалеко от Токио, ее часто можно встретить в региональных супермаркетах и на фермерских рынках, особенно в конце сезона.
Белая клубника: Аваюки (префектура Кагосима)
Аваюки, выведенная в городе Сибуси в префектуре Кагосима, — один из самых известных в Японии сортов белой клубники. Ягоды этого сорта отличаются бледно-розовой кожицей и слегка розоватой мякотью, которая сохраняет свой нежный цвет по всей поверхности.
В отличие от красной клубники, кислотность которой придает ей контрастный кисло-сладкий вкус, ягоды Аваюки очень мягкие, с очень низкой кислотностью и едва уловимой сладостью. Нежный вкус этого сорта лучше всего раскрывается в свежем виде при комнатной температуре, когда аромат становится более заметным.
Помимо Аваюки, в Японии выращивают еще несколько известных сортов белой клубники, в том числе Хацукои но Каори из Яманаси, Токуна из Хоккайдо и «Молочную ягоду» из Тотиги. Их можно найти в специализированных фруктовых магазинах и универмагах, где они часто продаются небольшими партиями.
