Зима не обязательно должна ассоциироваться с мясом и картошкой! Познакомьтесь с вкусными зимними овощами Японии для самого холодного времени года.
Зимние овощи в Японии имеют плохую репутацию из-за их ограниченного разнообразия, но зато они богаты полезными веществами и идеально подходят для сбалансированного питания. Овощи, выращенные в Японии, полны витаминов и минералов, с множеством «японских» преимуществ.
Корень лопуха (Гобо)
Гобо (корень лопуха) — это тонкий корнеплод, напоминающий бледно-белый корень дерева, который растет круглый год, а пик урожая приходится на осень и зиму. Корень лопуха богат клетчаткой, которая помогает регулировать уровень сахара в крови, поэтому его часто употребляют в пищу для улучшения пищеварения или измельчают в порошок и продают в качестве пищевой добавки.
При приготовлении блюд из лопуха лучше не снимать кожуру, так как именно в ней содержится большинство питательных веществ. Однако тщательное очищение корня и замачивание его в холодной воде поможет удалить грязь и уменьшить его горький вкус. Популярный рецепт с корнем лопуха — кинпира гобо, или нарезанный гобо с морковью и кунжутом, который является популярным домашним блюдом по всей Японии.
Напа или китайская капуста
Хакусай (китайская капуста), что означает «белый овощ», является самым важным листовым овощем в японской зимней кухне. Эта капуста доступна по всей Японии в зимний сезон, в супермаркетах часто можно встретить целые стеллажи с этим овощем. Китайская капуста легко выращивается и может выдерживать температуры до нуля градусов по Цельсию, как культура холодного климата.
Капуста напа имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и хорошо подходит для приготовления блюд на пару и тушеных блюд. Она также служит основным ингредиентом кимчи, продаваемого в Японии. Капуста напа также низкокалорийна, с высоким содержанием воды и богата витаминами и антиоксидантами, которые помогают защитить организм от различных простудных заболеваний и вирусов, которые могут возникнуть в зимний сезон.
Японский редис (дайкон)
Ни один овощ не является более символичным в Японии, чем дайкон (японский редис). Дайкон, что буквально означает «большой корень», обычно имеет ярко-белый цвет и отличается большими размерами, особенно по сравнению с маленьким красным садовым редисом. Существует несколько сортов японского редиса, но самым крупным из них является Сакурадзима симадекон (островной дайкон на диалекте) из префектуры Кагосима, который занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый большой редис в мире.
Японская редька имеет более мягкий вкус, менее острый и перечный, чем другие сорта редьки. В японской кухне дайкон часто натирают на терке и подают с соусами или нарезают тонкими ломтиками для свежих салатов. В холодное время года его варят в соевом соусе или добавляют в рагу и горячие кастрюли, чтобы подчеркнуть его естественную сладость.
Японская горчичная зелень (Мизуна)
Мизуна (японская горчица) — это зимняя листовая зелень, которая растет в виде больших белых луковиц с октября по март. Это плодовитые растения, которые быстро растут и дают высокий урожай: одна луковица может дать до 600 листьев. Мизуна также известна как кёна, поскольку исторически она выращивалась в регионе Киото и считается одним из немногих овощей, произрастающих в Японии.
Мизуна имеет перечный и слегка горьковатый вкус. Ее обычно выращивают для салатных смесей, и она легко сочетается с другими зелеными овощами. Эту горчичную зелень также можно обжаривать в воке, где она увядает и сжимается, как шпинат. Кроме того, мизуна является популярным последним ингредиентом, добавляемым в рагу и горячие кастрюли, такие как набэ-яки-удон (горячая кастрюля с лапшой удон).
Грибы эноки (Энокитаке)
Энокитаке (грибы эноки) — это белые, тонкие, похожие на усики грибы, которые естественным образом растут на стволах деревьев с поздней осени до ранней весны. Корни грибов растут, соединяясь между собой, и образуют небольшие пучки, которые затем срезают и продают в супермаркетах. При хранении дома следует удалить пластиковую упаковку и поместить грибы в ящик для овощей, чтобы они не испортились.
Эноки, обжаренные во фритюре, являются очень популярным блюдом в качестве закуски или перекуса во время выпивки.
Грибы эноки имеют землистый и слегка ореховый вкус, который добавит глубины вашим блюдам. Как и другие грибы в Японии, эноки используются в различных блюдах, от супов и рагу до блюд, приготовленных в воке. Они даже популярны в жареном виде в качестве закуски или перекуса во время выпивки. Для простого ужина попробуйте приготовить такикоми гохан (японский смешанный рис), где грибы эноки готовятся вместе с рисом в рисоварке.
