Зимой полки японских супермаркетов заполнены лотками с ярко-красной клубникой. Если положить одну в рот, можно почувствовать взрыв кисло-сладкого вкуса.
Более половины (японских) сортов клубники в мире сейчас происходят из Японии. Хотя клубника здесь может быть дорогой, эти несезонные ягоды теперь являются ключевой частью рождественских и новогодних праздников, и многие из них доступны до самой весны. Но, несмотря на их повсеместное распространение в Японии, клубника не является ни местной, ни выращенной естественным образом в середине зимы. Напротив, их распространение и популярность являются результатом транснациональных связей, экспериментов в сельском хозяйстве и центрального места ягод в рождественских традициях страны.
Как клубника попала в Японию
Как и многие другие зарубежные растения и продукты, современная клубника, известная в ботанике как Fragaria x ananassa, попала в Японию через порт Нагасаки в период Эдо (1603-1868). Хотя в Японии есть местные дикие ягоды, называемые ноитиго, они больше похожи на кустарниковую малину и ежевику, чем на сочные красные итиго (клубнику).
В начале эпохи Мэйдзи садовод по имени Фукуба Хаято вырастил первую японскую клубнику на основе импортированной из Франции. Названная в честь Фукубы, эта клубника считается предком всех японских сортов.
После Второй мировой войны началось активное выращивание клубники, и были созданы два уникальных сорта: точи отоме в восточной Японии (преимущественно в префектуре Точиги) и тоёнока в западной Японии (в основном на Кюсю). В конце 1980-х и начале 1990-х годов они были зарегистрированы как торговые марки, после чего появилось множество различных сортов. По сей день префектуры Точиги и Фукуока остаются ведущими производителями этого фрукта.
Почему клубника в Японии достигает пика популярности зимой
Уникальной особенностью японской клубники является ее несезонность. Во всем мире клубника обычно является весенним или ранним летним фруктом, и первоначально японская клубника следовала аналогичной схеме. Однако сейчас зимой в продуктовых магазинах по всей Японии появляется большинство свежей клубники. Фактически, большинство сортов считаются сезонными в период с декабря по май, а пик сезона приходится на январь-март.
Несмотря на то, что в последнее время зимы в Японии стали теплее, глобальное потепление не является причиной того, что японские ягоды выходят из сезона. На самом деле, за этим изменением стоят японские рождественские традиции. В 1922 году кондитерская Fujiya впервые представила японский клубничный торт — бисквитный торт со сливками и свежей клубникой. Начиная с 1950-х годов, когда холодильники стали обычным явлением в домах по всей стране, эти рождественские торты стали неотъемлемой частью праздничного стола в Японии.
В период экономического бума в Японии (1986–1991 гг.) производство клубники в стране также увеличилось, поскольку фермеры пытались выращивать ягоды вне сезона, чтобы удовлетворить спрос со стороны кондитерских и пекарен. Используя теплицы и искусственное отопление для имитации весенних температур, производители смогли вырастить больше клубники к рождественскому сезону.
С 1990-х годов японские фермеры экспериментировали с различными сортами, которые были более выносливыми и лучше подходили для отечественных потребителей. Таким образом, зимняя клубника в Японии — это не результат климатических или ботанических различий, а скорее результат усилий производителей по приведению природы в соответствие с японской культурой Рождества.
Как выбрать клубнику в Японии
С совершенствованием отечественного производства клубники на рынке появилось много новых брендов наряду со старыми любимыми, такими как точи отоме. Сейчас в Японии доступно более 300 сортов. Полученную клубнику можно классифицировать по трем векторам вкуса и трем векторам внешнего вида.
Вкус: сладость, кислотность и сочность
Вкус клубники классифицируется по сладости, кислотности и сочности. Хотя сладость, безусловно, получает высшие оценки, как показывает популярная клубника Amaou (ниже), японцы также предпочитают амазуппай (кисло-сладкий или горько-сладкий). Вы также можете выбрать желаемую сладость, кислотность и сочность клубники в зависимости от ее использования. Другими словами, независимо от того, хочет ли покупатель съесть ее просто так, украсить ею сладкий торт, сделать смузи или превратить в джем, всегда найдется сорт японской клубники, который удовлетворит его потребности.
Внешний вид и культура дарения клубники в Японии
Зимой проходы депачика (продовольственных отделов универмагов) часто украшают ряды красных ягод, создавая впечатляющие витрины. Клубника ценится за свой размер, форму и внешний вид, в том числе блеск и цвет. Поскольку фрукты часто дарят в подарок, внешний вид клубники является важным фактором для потребителей. В частности, покупатели, опрошенные в префектуре Айти, отметили, что их привлекают большой размер, блеск, ярко-красный цвет и красивый (без пятен) внешний вид.
В другом исследовании японские кондитеры также ценили цвет и блеск клубники, но особенно высоко оценивали насыщенный красный цвет и розовую мякоть. Покупатели, которые хотят готовить с клубникой, также предпочитают небольшие ягоды. В последние годы также растет популярность клубники с уникальными характеристиками, такими как необычная форма или цвет, например белая клубника.
Самые популярные сорта клубники в Японии
По мнению японских потребителей, в 2025 году лидировали пять сортов клубники отечественного производства. Клубника оценивалась по вкусу, текстуре, популярности и распространенности.
Амао (Фукуока): Амао — это крупные и тяжелые ягоды, а также одни из самых сладких в пятерке лидеров. Поскольку они выращиваются только в префектуре Фукуока, они являются довольно редкими.
Точи Отоме (Точиги): Эти клубники старой закалки известны своим хорошим балансом сладости и кислотности. Их можно легко найти в супермаркетах по всей стране.
Бени Хоппе (Сидзуока): Это более мягкие клубники, популярные благодаря своему сбалансированному вкусу и насыщенной сладости. Их часто используют в клубничных сладостях.
Моу Икко (Мияги): Моу Икко — твердые и слегка кислые клубники. Они также хорошо подходят в качестве украшения для тортов и парфе благодаря своему блеску и большому размеру.
Сага Хонока (Сага): Довольно сладкие и с низкой кислотностью, эти клубники считаются легкими для употребления в свежем виде. Они также ценятся за прекрасный контраст ярко-красной кожицы и белой мякоти.
Независимо от того, любите ли вы ягоды сладкие или кислые, твердые или мягкие, большие или маленькие, разнообразие японских сортов клубники может скрасить ваши зимние дни.
